I ceci: un cibo contadino tornato di moda

Fino a cinquant’anni fa i ceci erano apprezzati quasi solo da chi viveva nelle zone rurali. In seguito sono entrati anche nelle grazie dei grandi chef, primo tra tutti Fulvio Pierangelini che con la sua passatina di ceci con gamberi ha fatto scuola in Italia e anche all’estero.

In realtà, i ceci sono raccomandabili a tutti non solo perché sono buoni, ma anche perché ci aiutano a vivere bene. Contengono infatti discrete quantità di carboidrati, proteine e fibre ma soprattutto i famosi grassi essenziali omega3, tanto importanti per la prevenzione dell’ipertensione. Tra i sali minerali abbiamo poi nei ceci fosforo, potassio, magnesio, calcio e anche la vitamina C e quelle del gruppo B. I ceci sono un cibo energetico e con lievi proprietà diuretiche. Il fatto che il loro costo sia relativamente basso costituisce un motivo in più per sceglierli, anche per sostituire ogni tanto la carne.

I ceci possono anche essere macinati in farina (caso unico tra i legumi); questa è molto usata in varie regioni italiane per pre preparare delle focacce sottili (le più famose sono la farinata ligure e la cecìna toscana). Mi sono già messa alla ricerca delle rispettive ricette …: questa è quella della farinata ligure.

Per un consiglio su come bollire i ceci guardate qui.

Questo è invece il link per una ricetta invernale molto interessante, proposta da Cristian Bertol, polentina di ceci con fontina.

Questa invece la ricetta dell’hummus, un antipasto mediorientale da servire freddo a base di ceci e sesamo.