Ricetta: Ragù verde

Ho appena inserito la ricetta del ragù di carne, ma sappiate che esistono anche dei ragù vegetariani che sono molto gustosi. Questo in special modo, visto che l’ingrediente principale della ricetta sono i funghi.

Fare rosolare 1 scalogno affettato con olio e sale in una padella coperta. Dopo 5 minuti unire 4 lamelle di porcini ammollate in acqua. Poi aggiungere 1 carciofo oppure 1/4 di verza e cuocere per altri 5 miuti, in seguito aggiungere 1 zucchina e 1/2 melanzana tagliata a dadini e lasciata sotto sale per 15 min. Dopo 5 minuti aggiungere 6 champignon affettati e l’acqua dei funghi secchi filtrata. Cuocere per 15 minuti. Alla fine unire la pasta (meglio se integrale) al sugo e e lasciare insaporire per 5 minuti.