Fabio Picchi: chef e maestro di pensiero
Di Nicoletta A.
Il volto di Fabio Picchi, scomparso nel 2022 a 68 anni, sarà familiare a molti: questo chef ha fatto innumerevoli apparizioni nella rubrica Eat Parade trasmessa ogni sabato nel corso del TG2 delle 13.00.
Ho sempre trovato le sue ricette geniali, perché solitamente Fabio dava consigli su come usare gli avanzi con intelligenza e senza rinunciare al sapore.
Per chi volesse saperne di più su questo personaggio, Fabio Picchi è stato uno dei più celebri cuochi e gourmet italiani. Fiorentino, classe 1954, a soli 25 anni aprì nel cuore di Firenze, vicinissimo al mercato di Sant’Ambrogio, il ristorante Cibrèo, ancora oggi uno dei più famosi della città. Nel corso degli anni, l’attività è stata ampliata con l’apertura di un caffè, un negozio di alimentari e di un grande spazio eno-gastronomico-culturale dal nome Teatro del Sale, che comprende un teatro, uno spazio per convegni e una cucina modello anni ’50.
La cucina del Cibreo rappresenta una vera e propria filosofia culinaria: scelta quotidiana di prodotti di grandissima qualità, freschi e di stagione; offerta di piatti semplici della tradizione toscana DOC, ma trasformati con sensibilità e maestria in manicaretti da mille e una notte; la riscoperta di prodotti tipici ormai in via di estinzione, con l’esaltazione di sapori in parte dimenticati. Il nome stesso del ristorante, “il Cibreo” è quello di un antico piatto toscano a base di rigaglie di pollo. Di lui scrisse il New York Times, “parla come un poeta e cucina come un mago“.
Alcune delle ricette di Fabio Picchi
ANTIPASTI:
Bruschetta al pomodoro
Panini toscani con le melanzane
Purè di ceci
PRIMI PIATTI:
Caserecci con sugo di acciughe
Minestra di brodo, pane e gallina
Minestra di semolino con minestrone
Minestra di semolino con parmigiano e uovo
Minestra di semolino con il pesto
Minestrone con carne trita
Panzanella
Pappardelle al ragù
Risotto fritto
Tagliolini con ragù di muggine
SECONDI PIATTI:
Braciole fritte con acciugata
Braciole di manzo in padella
Coniglio al cioccolato e nocciole
Cotolette di agnello fritte
Fegato alla veneziana
Frittata con le barbabietole rosse
Frittata di porri e nocciole
Frittata con verdure miste
Muggine al cartoccio
Pollo alle nocciole
Rognone d’agnello con mostarda di Cremona
Roast beef alle erbe aromatiche
Scannello alla neve
Spezzatino con patate
Uova affrittellate ai gamberetti
CONTORNI:
Barbabietole rosse allo yogurt
Friggitelli in padella
Melanzane alla Donatella
Melanzane alla Duccio
DESSERT:
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e’ un persona geniale l’ho visto e sopratutto
sentito in tv rai 2, ora che ho trovato dove
si trova con il suo ristorante mi riprometto
di andarlo a trovare e …. degustare
fantastico nulla da ecceppire .
fanatastico nlla da eccepire.
vorrei sapere dove si trova il suo ristorante
aettando risposta grazie
paolo
Eccoti tutti i dati per trovarlo:
cibrèo città aperta.
ristorante, trattoria, caffè, teatro, negozio.
via a. del verrocchio 8r / via dei macci 122r
firenze
tel +39 055 234 11 00 / fax +39 055 244 966
tagliti i capelli!
non so se avrò modo di capitare a Firenze, ma sono sicuro che riuscirò a trovare il Suo ristorante annusando l’aria. Lei è un Grande
ho provato alcune delle ricette suggerite alla televisione, sono semplicemente straordinarie, facili, sane e gustose, è veramente un GRANDE!
Una cucina tradizionale con ingredienti, aromi e condimenti,spesso considerati poveri, abilmente e appasionatamente elaborati tanto da trasformarsi in piatti da re!
per favore mi può indicare dove posso trovare la semente degli agretti per il mio orto abito in provincia di Lodi e qui non si trova
Dalle tue parti si chiamano ‘barbe di frate’: in questa maniera sicuramente sarà più facile trovare i semi!
autentico, geniale maestro della tradizione
sì però che si lavasse quei capelli unti e che si sbiancasse quei baffi ingialliti dal sigaro perché fa senso vedere un cuoco dall’aspetto così trasandato.
Mi parte la salivazione ogni volta che presenta un suo piatto,cosa che non mi e’ mai successo con altre trasmissioni di cucina…………………………………………….Cosa vuol dire????????…….Fabio 6 grande!!!!!!!!……….Roseto D.A. 28/8/09
Ciao a tutti,
vorrei sapere se qualcuno ha la ricetta dell’uovo al tegamino che Fabio Picchi ha presentato a Eat Parade uno o due anni fa. Grazie !!!
Sono in attesa delle ricette del favoloso Picchi grazie
é super bravo e forrò esporre il mio articolo sul suo ristorante a scuola………
caro fabio vorrei sottoporti ad un quisito importante.davanti ad un piatto di risotto fumante,alla prima forchetta mi diresti la tua senzazione?
saluti guglielmo gennaro
GRANDE CUOCO,TUTTE OTTIME RICETTE,MA NON RIESCO A TROVARE UN TUO LIBRO DI RICETTE,AIUTAMI
Ciao Giuseppe, ecco i link per i suoi libri di ricette
https://www.solofornelli.it/10082010/senza-vizi-e-senza-sprechi-il-libro-di-fabio-picchi-ovvero-la-virtu-del-riciclo-in-cucina/
ciao grande fabio, sbirciando in libreria ho trovato la tua ricetta in cui dici di cuocere i carciofi in 7 minuti. Ero molto perplessa poichè quando faccio i carciofi alla romana o alla giudia non ci metto certo 7 minuti, però ho voluto provare. Da non crederci si sono cotti in 7 minuti e sembrava di mangiare i carciofi arrostiti sulla brace. Buonissimi, grazie.
By Claudia per tutti voi buongustai.Viva l’ITALIA.
Tagliolini con cimme di rapa quartirolo e datterini x 4 persone.
Ingredienti:250gr.di tagliolini.300gr. di cime di rapa.150 gr.di quartirolo 200grdi datterini1 scalogno 4o5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva40 o 50gr. di parmiggiano reggiano.Brodo vegetale
Fate rosolare lo scalogno in una padella con l’olio unite le cime di rapa tagliate a striscioline,fate insaporire avendo cura di aggiungere manmano del brodo vegetale fino a quando le cime non saranno croccanti allora si aggiungeranno i datterini tagliati a metà,salare.
Cuocere i tagliolini,scolare al dente ,uniteli al sugo saltarli velocemente aggiungendogli il quartirolo a julianne.Servite con un filo di olio extra e una spolverata di parmiggiano. ciao buongustai
Quando basta poco………. davvero bravissimo!!!
Il pepolino ( timo?)quando va aggiunto nella ribollita? Grazie.
Il pepolino ( timo?)quando va aggiunto nella ribollita? Grazie.