Primi piatti
Ricetta: Fusilli panna e zafferano
Oggi andiamo con questa ricetta di una semplicità estrema, ma così ricca di calorie e sapori che, accompagnata con un’insalata, secondo noi può fare anche da eccellente piatto unico. Una pasta quasi fosforescente, grazie alla presenza dello zafferano; che – ricordiamolo sempre – non aggiunge soltanto sapore profumo, ma è ricco di preziosi micronutrienti. Mentre…
Ricetta: Zuppa di zucchine e uova
Ora che le temperature si fanno un po’ più frizzantine, per cena sono più gradite le minestre. Questa poi è un tipico piatto “di conforto”, dai sapori rustici e piena di proteine. Da servire con un vino bianco secco e leggermente aromatico. Spuntare 5 zucchine, ridurle a dadini e farle soffriggere in padella con una…
Ricetta: Risotto con funghi e carciofi
Ecco scoperto come coniugare alla grande due dei migliori ingredienti della stagione autunnale in un manicaretto privo di glutine e così ricco di nutrienti da poter costituire anche un piatto unico – ovviamente in porzioni abbondanti… Tagliare a spicchi 2 carciofi, fare appassire 1/2 cipolla tritata in un tegame con 20 grammi di burro a…
Ricetta: Pasta con gorgonzola, speck e noci
Scordatevi gli spaghetti per questo primo: ci vuole una pasta corta (preferibilmente le penne rigate oppure le pennette, al limite i fusilli, che raccolgono bene un sugo molto cremoso). In ogni caso, qui siamo davanti a una di quelle ricette facili e veloci, alla portata di tutti, che non rinunciano però a gusto e sapore….
Ricetta: Risotto con la pancetta
Semplice da preparare e di sicuro successo il risotto che conta sulla pancetta per trovare il gusto. Posso dire per esperienza che piace molto anche ai bambini più difficili. Attenzione però alle dosi di sale, che vanno ridotte rispetto al solito, essendo la pancetta già molto sapida. Tagliare a dadini 150 grammi di pancetta in…
Altro in: Primi piatti, Senza glutineRicetta: Minestrone alla fiorentina
Questo piatto è un vero e proprio emblema del cibo rustico, sostanzioso e cucinato alla maniera tradizionale. Se lo volete preparare con tutti i crismi dovete tenere presente alcune cose: una cottura lentissima a fuoco veramente basso, pepe macinato fresco, olio di oliva di eccellente qualità, servizio in ciotole di coccio, nessuna aggiunta di formaggio…
Ricetta: Tagliolini al mascarpone
Il mascarpone: delizia invernale tipicamente lombarda, con largo impiego sia in pasticceria che in cucina. Il mascarpone è in pratica una crema ricavata dalla panna mediante acido citrico. Ha un altissimo contenuto di grassi (fino al 90%) e vita molto breve, anche se conservato in frigorifero. Una volta ogni tanto, concediamoci un piatto come questo,…
Ricetta: Risotto lenticchie e pancetta
Era da molto tempo che non proponevamo un bel risotto ai nostri lettori. Oggi ci rifacciamo con un piatto sopraffino, adatto anche per il menù della domenica, anche perché la preparazione necessita di parecchio tempo. Si prepara così Lasciare 150 grammi di lenticchie in ammollo per 7 ore in acqua fredda. Poi scolarle, metterle in…
Altro in: Primi piatti, RicetteRicetta: Gnocchi al ragù di funghi
Diamo per scontata la ricetta degli gnocchi di patate (che comunque richiedono 1 chilogrammo di patate farinose, 250 grammi di farina, 1 uovo e sale) per concentrarci invece su questo ragù per il quale, se non avete a disposizione dei porcini freschi, potete accontentarvi anche di funghi surgelati misti. Frullare 1 cipolla di 80 grammi…
Ricetta: Fettuccine con crescenza e funghi
Questo caldo e secco autunno non ha ahimè portato grandi quantità di funghi porcini con cui sbizzarrirsi in cucina. Vorrà dire che ci accontenteremo di funghi secchi fatti rinvenire o addirittura dei funghi coltivati… Quanto alla pasta, l’importante è che si tratti pasta fresca all’uovo, il formato non è importante: possono essere tagliolini, fettuccine, maltagliati…
