Articoli taggati cucina campana
  • Come fare le uova alla monachina (specialità napoletana)

    Le uova alla monachina sono una delle ricette più tipiche della tradizione partenopea, con una storia interessante alle spalle. Occorre sapere che ai tempi del matrimonio tra Ferdinando IV di Borbone e la regina Maria Carolina d’Austria quest’ultima apprezzava poco i sapori troppo marcati della cucina napoletana. Chiese perciò aiuto alla sorella Maria Antonietta, regina…

    Di , scritto il 12 Febbraio 2019
  • Come preparare un calzone napoletano

    Oggi un grande classico della cucina napoletana, in pratica una mezzaluna di pasta per la pizza ripiena. Questa è la nostra proposta, ma va da sé che gli ingredienti della farcia possono variare, a cominciare dal prosciutto, che può essere sostituito con il salame. Disporre sulla spianatoia 250 grammi di farina 00. Formare una fontana…

    Di , scritto il 28 Maggio 2018
    Altro in: Piatti unici
  • Ricetta: Il ragù napoletano

    Il più famoso dei ragù è forse quello bolognese, ma quello napoletano è anch’esso una poesia, come quella scritta da Eduardo De Filippo e intitolata infatti ‘O rrau. Certo, non sempre si hanno a disposizione i tempi necessari per la preparazione e la cottura, ma in qualche occasione festiva si può riuscire a trovarli. Quale…

    Di , scritto il 14 Febbraio 2018
    Altro in: Sughi per pasta
  • Ricetta: Insalata di rinforzo alla napoletana

    Ecco una portata tipica per il cenone della vigilia a Napoli, che deve il suo nome dal fatto di essere “rinforzata” nel sapore con l’aceto oppure al fatto di accompagnare con carattere le portate “di magro”, a base di pesce. Ovviamente, ogni massaia campana ha la sua versione un po’ diversa di questo contorno, che…

    Di , scritto il 17 Dicembre 2013
    Altro in: Contorni, Ricette
  • Ricetta: Gattò di patate alla napoletana

    Il gattò di patate (termine italianizzato derivante da una storpiatura del francese gateau di patate) è uno dei classici della cucina di strada napoletana (si noti che lo stesso nome in Toscana viene utilizzato per un manicaretto dolce). Questo piatto rustico appartiene alla categoria degli sformati e dei timballi. Solitamente si prepara una grande “torta”…

    Di , scritto il 10 Maggio 2012
  • Ricetta: Il migliaccio (torta di Carnevale della tradizione napoletana)

    Regione che vai, specialità carnevalesca che trovi. Non so se avete mai notato che la maggior parte dei dolci per Carnevale della tradizione italiana sono fritti. Probabilmente ciò deriva dal fatto che in passato nello stesso periodo dell’anno veniva macellato anche il suino, e quindi c’erano buone disponibilità di strutto. Non ha questa caratteristica invece…

    Di , scritto il 13 Febbraio 2012
  • Ricetta: Minestra di zucchine, cacio e uova

    Ai più giovani non piacciono tanto come i primi asciutti, ma secondo noi le minestre e le zuppe sono assolutamente da riscoprire. Specialmente quando si tratta di piatti tradizionali, come questo della tradizione campana, di preparazione oltremodo semplice. Soffriggere 1 cipolla affettata molto sottilmente in un tegame in olio extravergine d’oliva fino a quando inizia…

    Di , scritto il 24 Ottobre 2011
  • Ricetta: Il calzone alla napoletana

    Mentre per la pizza possiamo talvolta accontentarci di un prodotto surgelato, il calzone – che è praticamente una pizza di piccole dimensione piegata in due – deve essere preparato e mangiato subito, caldissimo e ancora gonfio. Nella ricetta daremo indicazioni con la pasta di pane già pronta, che potete comprare dal panettiere; ma se volete…

    Di , scritto il 03 Ottobre 2011
  • Ricetta: Gli struffoli

    Gli struffoli stanno a Napoli come il panettone sta a Milano e il pandoro sta a Verona. Sono le tipiche palline fritte o cotte al forno, poi passate nel miele e disposte in una forma a piacere con varie ulteriori decorazioni: per esempio confettini colorati (che a Napoli si chiamano diavulilli), cannellini (ovvero aromatizzati alla…

    Di , scritto il 06 Dicembre 2010
    Altro in: Dolci, Ricette
  • Ricetta di Salvatore De Riso: La pastiera napoletana

    Sabato scorso Sal De Riso ha presentato la ricetta del più classico dei dolci pasquali napoletani: la pastiera. In realtà ne ha date due versioni, quella classica e quella ‘sua’, molto più elaborata, chiamata soffiato di pastiera. Spero che non vi dispiaccia se noi ci limitiamo alla prima, l’altra mi è parsa un difficile esercizio…

    Di , scritto il 06 Aprile 2009


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