Ricetta: I bussolà (biscotti tipici di Burano)
Ah, i biscotti appena sfornati: sono una vera delizia. Profumati, nutrienti e gratificanti e se sono fatti ad arte si riconoscono per croccantezza e gusto. Ne abbiamo vari esempi nel nostro archivio, ma oggi vi vogliamo parlare dei bussolà (anche noti come bussolai o buranelli), i dolcetti tipici della variopinta isola di Burano, a Venezia,…
Misti di spezie ed erbe aromatiche, per insaporire i piatti semplici
Siete a dieta e dovete limitare l’apporto di condimenti e sale? Oppure vi piacciono i sapori intensi e magari esotici? Mescolando con accuratezza odori e spezie può cambiare totalmente il gusto di una pietanza, con molti benefici per la salute e senza spendere capitali. In giro per il mondo si trovano infinite combinazioni di spezie,…
Altro in: Spezie e aromiPiatti coreografici per feste e party: alcune idee spettacolari
Non tutti noi siamo in grado di inventare piatti sensazionali dal punto di vista estetico. Ma basta avere qualche dritta per trasformare una cena, una festa o un’occasione speciale in qualcosa di straordinario, che gli ospiti non dimenticheranno facilmente. Qui sotto, una galleria di immagini selezionate, dall’antipasto al secondo, al contorno, al dolce, alla frutta,…
Altro in: ConsigliRicetta: Fagiolini alla besciamella gratinati
I fagiolini in sé sarebbero un ortaggio a bassissimo contenuto calorico, ma va da sé che, vista la ricchezza degli ingredienti, più che a un contorno, qui ci troviamo di fronte a un entremets o a un sostituto del primo piatto. Mondare e lavare 500 grammi di fagiolini freschi sottili e cuocerli al dente in…
Altro in: ContorniRicetta: Spaghetti alla carbonara vegetariana
Per tutti i vegetariani convinti – e per quelli che riescono ad accontentarsi – una variazione sul tema spaghetti alla carbonara in cui, rispetto alla versione tradizionale la pancetta affumicata o il guanciale vengono sostituiti dalle zucchine. Tagliare a cubetti 4 zucchine e rosolarle in olio extravergine d’oliva a fuoco vivace, poi aggiungere sale e…
Altro in: Primi piatti, Sughi per pastaRicetta: Involtini di foglie di vite (Dolmades)
In Grecia, ma più in generale nei Balcani e nel Medio Oriente, i dolmades sono un piatto fondamentale: tenere foglie di vite trasformate in involtino con una farcitura di solito a base di riso. Se per quest’estate volete scegliere un’isola greca per le vacanze, non dimenticate di portare a casa dei dolmades in salamoia: non…
Ricetta: Fragole in gelatina
Un delizioso dessert francese, non proprio semplicissimo da preparare, ma di grande effetto scenografico. Potete anche servirlo come semifreddo se lo mettete in uno stampo da plumcake e lo lasciate per due ore nel freezer prima di servirlo. Immergere 9 grammi di gelatina (impropriamente nota come colla di pesce) in acqua fredda per 15 minuti,…
Altro in: DolciRicetta: Frittata al formaggio
Questa è una frittata soufflée, molto soffice e morbida per via degli albumi montati a neve. Attenzione alla dose di farina, che deve essere proporzionata alla grandezza delle uova, mai prevedibile. Se la quantità di farina è eccessiva, la frittata risulterà appesantita. In una ciotola sbattere 6 tuorli con sale e pepe. Unire 1/2 cucchiaio…
Altro in: Secondi piattiRicetta: Gattò di patate alla napoletana
Il gattò di patate (termine italianizzato derivante da una storpiatura del francese gateau di patate) è uno dei classici della cucina di strada napoletana (si noti che lo stesso nome in Toscana viene utilizzato per un manicaretto dolce). Questo piatto rustico appartiene alla categoria degli sformati e dei timballi. Solitamente si prepara una grande “torta”…
Ricetta: La frittedda siciliana
Un piatto straordinariamente gustoso, anche se semplice, questa sorta di macedonia di verdure, che può essere servita fredda o tiepida. Per riuscire alla perfezione, deve essere preparato con verdure non solo freschissime, ma anche estremamente tenere – come sono le primizie, di solito. Sgranare 700 grammi di fave fresche e 700 grammi di pisellini freschi….
Altro in: Contorni, Cucina etnica
