Alessandra Spisni: la sfoglina più nota d’Italia

Sfoglino non è un termine che si trova sul dizionario della lingua italiana, ma a Bologna è molto usato: indica i maestri di cucina esperti nel preparare la sfoglia per la pasta fresca.

Nel nord-Italia si svolgono veri e propri concorsi per aggiudicare il premio al più abile dell’anno, per esempio la Grande Disfida del Tortellino e il concorso Mattarello d’oro, entrambi vinti molte volte da Alessandra Spisni, ormai famosa presso il grande pubblico per la sua partecipazione televisiva a La Prova del Cuoco, in cui si cimenta ogni volta nella creazione di piatti della tradizione bolognese, stendendo con incredibile maestria una sfoglia perfetta, senza rotture, sottile e trasparente come un foulard di seta.
Alessandra, insieme al fratello, è titolare della “Vecchia Scuola”, in cui si insegna cucina tradizionale, ma anche e soprattutto l’arte di fare la sfoglia. Per diventare un bravo sfoglino ci vogliono tempo e talento. Nella loro scuola tutti devono seguire il corso di base. In seguito, chi è particolarmente viene inserito in un corso avanzato di tre mesi, sei ore al giorno per sei giorni alla settimana. Gli allievi che usciranno dalla scuola saranno molto preparati e quindi molto richiesti da hotel e ristoranti. Ogni allievo sviluppa una propria tecnica: le sfoglie sono tutte buone ma ognuna porta una “firma”.
Ecco gli indirizzi giusti per trovare alcune delle squisite ricette proposte da Alessandra:

Cotolette alla bolognese
Pollo alla cacciatora
Il pane di San Petronio
Tortellini in brodo
Tagliatelle alla bolognese
Sugo con verdure e pancetta 
Torta al cioccolato bianco
Frittata al forno con cipolle
Spuntature in umido con patate
Polpette di carne
Cartocci di tagliatelli verde
Frittelle di verdure
Gnocchi di patate burro e oro
Insalata di misticanza con lardo
Straccetti di tacchino al rosmarino
Pomodori gratinati
Fiori di zucca ripieni di tagliolini al limone
Ragù alla bolognese