Articoli taggati carciofi
  • Ricetta: Carciofi alla milanese

    Signori, i carciofi preparati in questa maniera sono veramente appetitosi. Potete servirli con altre fritture oppure come contorno a carni al burro, per esempio la classica cotoletta alla milanese. Pulire 6 carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di 1 limone per qualche minuto. Lessarli e tagliarli per…

    Di , scritto il 26 Novembre 2009
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  • Ricetta: Crema di carciofi

    Ora che i carciofi sono tornati a popolare i banchi dei mercato, facciamone incetta per preparare questa minestra saporita e salutare. Se i crostini fritti nel burro vi sembrano troppo pesanti e calorici, potete sostituirli con crostini di pane passati in forno senza condimento. In un tegame rosolare 1 cipolla e 1 costa di sedano…

    Di , scritto il 16 Novembre 2009
  • Ricetta: Pasta con carciofi e funghi

    I carciofi sono quello che in inglese si chiama nutraceutical, un cibo funzionale, con proprietà non solo nutritive, ma curative. Ne abbiamo abbondantemente parlato in questo post, ma repetita iuvant. Siamo entrati nel periodo migliore per l’acquisto dei carciofi, che saranno ‘di stagione’ fino alla prossima primavera e dobbiamo assolutamente fare il pieno, visto che abbiamo…

    Di , scritto il 04 Dicembre 2008
  • Ricetta: Carciofi farciti

    Più semplice di così si muore … Eppure è un piatto molto sano e completo, che piacerà anche ai bambini! Lessare in acqua e sale 6 carciofi piccoli e teneri tagliati a metà. Nel frattempo preparare una salsina con 2 uova sode tritate finemente, 2 acciughe diliscate tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 2…

    Di , scritto il 09 Aprile 2008
  • Ricetta: Carciofi in padella con patate novelle

    Esistono migliaia di modi per cucinare i carciofi. Questo è quello di mia mamma e mi piace molto. Ovviamente, chi non ama l’aglio può tralasciarlo come ingrediente, perché non è fondamentale. Sono invece importanti le patate novelle. Con le patate vecchie il piatto non avrebbe la stessa riuscita! Scaldare 4 cucchiai di olio e unire…

    Di , scritto il 14 Marzo 2008
  • Ricetta: Carciofi in salsa di olive

    Tanto per mettere subito in pratica i principi della cottura al vapore, una ricetta semplice semplice ma gustosa e salutare poiché unisce vitamine, minerali, fibre e proteine. Eccola qui: Pulire 6 carciofi e tagliarli a spicchi, togliendo il fieno centrale (come nella foto). Cuocerli a vapore e aggiungere sale. Frullare 2 tuorli già rassodati, 4…

    Di , scritto il 07 Marzo 2008
  • Ricetta di Susanna Badii: Fricassea di pollo con patate e carciofi

    Ieri ho  seguito la preparazione di questa ricetta in diretta tv senza purtroppo riuscire a prendere appunti sulle quantità precise. Ma penso che si possa andare anche a occhio. Per chi non lo sapesse, la fricassea è un piatto di origine medievale, uno spezzatino di carne a cui viene aggiunta, solo all’ultimo momento, una salsa…

    Di , scritto il 04 Marzo 2008
  • Ricetta: Minestra di carciofi e pastina

    Ma che cosa c’è di più buono e più sano di una bella minestra di verdura con la pastina per cena? Quando vado all’estero la minestrina mi manca tantissimo. Questa poi è particolarmente gustosa e salutare, viste le tante proprietà dei carciofi. E si prepara in un battibaleno, così: Pulire 4 carciofi, affettarli grossolanamente e…

    Di , scritto il 26 Febbraio 2008
  • Ricetta: Carciofi fritti

    Perché bisogna mangiare carciofi lo abbiamo detto. Qualcuno ribadirà: va bene, ma come la mettiamo con il fritto? Ebbene, bisogna spezzare una lancia a favore del fritto perché secondo molti nutrizionisti i cibi fritti una volta la settimana obbligano il fegato a lavorare di più e di conseguenza a disintossicarsi. Ovviamente non bisogna esagerare con…

    Di , scritto il 18 Febbraio 2008
  • Ricetta di Susanna Badii: Lasagne di crespelle ai carciofi

    Susanna Badii (attenzione, non si scrive Badì, e non è neanche Badini come pensavo io!) è la bravissima responsabile della Scuola di cucina di Arezzo e, oltre all’insegnamento (anche televisivo!), si dedica all’organizzazione di ricevimenti per matrimoni e ricorrenze in ville e dimore storiche della Toscana e dell’Umbria. La sua notevole esperienza è una garanzia di…

    Di , scritto il 14 Febbraio 2008

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