Secondi piatti
Ricetta di Alessandra Spisni: Pollo alla cacciatora
Quando Alessandra Spisni ha cucinato questo pollo, per uno strano fenomeno di sinestesia sembrava di sentirne il profumo attraverso il video … E per accompagnarlo ha suggerito delle patate a metà tra il fritto e l’arrosto, anch’esse straordinariamente saporite. Ecco il procedimento seguito dalla nostra maestra di cucina: Prendere 1 pollo intero e passarlo sulla fiamma…
Ricetta di Cristian Bertol: Polentina di ceci con fontina
Ma guardate questa foto: è veramente simpatico Cristian (o Christian?) Bertol (o Bertold?)! Ormai è noto al grande pubblico questo chef del Trentino, precisamente cuoco del ristorante Orso Grigio di Ronzone, uno dei più conosciuti nella provincia di Trento. Cristian, giustamente, ama valorizzare i prodotti della sua terra, per esempio le mele della Val di…
La carne d’oca: tanti prodotti diversi
La carne d’oca è solitamente associata al suo prodotto più famoso, il salame. In realtà, la carne di questo palmipede si presta a tutta una serie di altri derivati da veri intenditori, che abbinano alla materia prima particolari metodi di lavorazione e ingredienti ricercati, come i pistacchi, il marsala, le erbe aromatiche. I due centri…
Altro in: Antipasti, Carni bianche, Carni rosse, Consigli, Salumi, Salute, Secondi piatti, Senza glutine, Senza lattosioChe cos’è il formaggio di fossa?
E’ un formaggio dagli umili natali che ha giustamente fatto fortuna e oggi frequenta ambienti di un certo tono e ristoranti esclusivi. I migliori formaggi di fossa sono quelli di Sogliano al Rubicone, in provincia di Rimini, e di Talamello, in provincia di Pesaro-Urbino. Questo prodotto caseario è solitamente derivato da un misto di latte…
La bollitura di pesce, molluschi e crostacei
Abbiamo già le idee chiare sulla bollitura della carne, delle verdure e dei legumi. Per quanto concerne il pesce, praticamente tutti i pesci si prestano ed essere bolliti ma alcuni, come il branzino (o spigola), il nasello, il merluzzo, il muggine, la trota danno i migliori risultati quando lessati a dovere, magari accompagnati da una…
Un ottimo pesce: l’occhialone
L’occhialone, anche chiamato pezzogna, è un pesce della famiglia degli Sparidi, la stessa del pagello e del dentice, tanto per intenderci. Da sempre pescato e cucinato sulla costiera amalfitana, ultimamente è diventato molto di moda tra i gourmet. Ovviamente il tipo migliore è quello che viene pescato con la lenza, come si vede nella foto,…
La bollitura della carne
La bollitura è tra i più antichi e tradizionali metodi di cottura degli alimenti. Come la la cottura a vapore, la bollitura consente di evitare l’aggiunta di grassi di condimento (anzi, spesso ha un effetto sgrassante sui cibi). Permette inoltre di aromatizzare i cibi con l’aggiunta di odori e spezie nell’acqua di cottura. Lessare gli…
Ricetta di Simone Rugiati: Involtini di vitellone
Ecco una ricetta fornita in TV da Simone Rugiati, il cuoco adorato da tante ragazze, come testimoniato dai commenti a un post precedente. Per approntarla bisogna fare come segue: Battere 300 grammi di fettine di vitellone, insaporirle con sale e pepe e farcirle con 80 grammi di caciotta di bufala tagliata a listarelle; arrotolare poi…
La bresaola: tanto gusto e pochi grassi
La bresaola è un prodotto tipico della Valtellina in Lombardia: si tratta di carne di manzo (non di maiale!) salata, disidratata e stagionata. Esistono anche bresaole di cavallo, di cervo, di capriolo, ma quella di bovino resta di gran lunga la più comune. Un tempo diffusa solamente nella zona di Sondrio, negli ultimi decenni è stata commercializzata…
Zampone e cotechino: non solo a Capodanno!
Alzi la mano chi dopo le feste non si ritrova in dispensa un cotechino o uno zampone ricevuto in un cesto di Natale! Il sapore dello zampone e del cotechino sono abbastanza simili, ma lo zampone si distingue perché è costituito dalla vera e propria zampa del maiale disossata e riempita con la sua stessa…
