Secondi piatti

  • Come cucinare il pagello (o fragolino), un ottimo pesce autunnale

    Pagello 15 Settembre 2014 alle 09:25 scritto da nicoletta

    Conoscete il pagello? Può essere che vi sia più familiare il nome fragolino o anche quello di pagello fragolino, per questo pesce di colore rosso-argentato sul dorso, piccolo con carne bianca e saporita. Appartiene alla famiglia degli Sparidi, come l’occhialone (o pezzogna) e il dentice – dei quali condivide l’ottimo sapore. Dal punto di vista…


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  • Come cucinare la carne di cervo

    Carne di cervo 09 Settembre 2014 alle 08:40 scritto da nicoletta

    Okay, d’accordo, non capiterà tutti i giorni, ma può essere che a qualcuno dei nostri lettori piaccia la carne di cervo, beninteso proveniente da allevamento e non cacciato nei parchi! In effetti, è un carne poco grassa e poco calorica, ma con un’alta quantità di proteine, paragonabile al manzo, tanto per intenderci. Ci sono tagli…


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  • Ricetta: Pollo lesso con salsa al vino bianco

    Pollo salsa al vino 01 Settembre 2014 alle 09:00 scritto da walter

    Per questa ricetta vi serve del vino bianco secco di qualità: un soave classico, oppure un pinot di Franciacorta o un Orvieto classico. Potete usare per la ricetta lo stesso vino con cui la accompagnerete a tavola. L’utilizzo dell’amido di mais fa di questo piatto un manicaretto senza glutine. Per chi non ha problemi, comunque,…


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  • Ricetta: Zuppa di vongole alla livornese

    zuppa di vongole 27 Agosto 2014 alle 09:18 scritto da nicoletta

    In questa stranissima estate travestita da autunno, almeno in cucina non ci vogliamo arrendere e gustarci i nostri piatti di mare preferiti. Oggi impariamo come si prepara la zuppa di vongole a Livorno. Ne esistono infinite varianti lungo la Penisola. Per tutte vale il segreto di non prolungare troppo la cottura dei molluschi, che li…


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  • Ricetta: Zucchine ripiene di tonno

    zucchini ripieni di tonno 24 Luglio 2014 alle 09:28 scritto da nicoletta

    Le zucchine sono senza dubbio uno degli ortaggi più versatili della stagione estiva, oltre che economici e ricchi di preziosi nutrienti. Non ci sono limiti al tipo di farcia da usare per preparare delle barchette di zucchini ripieni. Oggi ve ne proponiamo una molto saporita, per una ricetta che si può anche preparare con anticipo…


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  • Ricetta: Triglie alla livornese

    triglie livornese 22 Luglio 2014 alle 09:15 scritto da nicoletta

    Un grande classico toscano per uno dei pesci più pregiati del Mediterraneo, facilmente riconoscibile per il bel colore rosso, le carni sode dal sapore gradevolissimo. Attenzione però a consumare le triglie freschissime, nel giro di poche ore dall’acquisto, in modo da evitare la sosta in frigorifero che ne comprometterebbe parecchio le caratteristiche organolettiche. Mondare 1…


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  • Ricetta: Pollo alla vietnamita, con mango e anacardi

    g axao hat dieu 16 Luglio 2014 alle 08:48 scritto da nicoletta

    In lingua vietnamita si chiama ga xao hat dieu, con vari segni diacritici sulle lettere che non sappiamo assolutamente riprodurre. E’ uno dei classici della cucina di questo splendido paese asiatico, non troppo difficile da preparare, specie se si ha a disposizione un wok. Ecco come fare: Scaldare in un wok abbondante olio di semi…


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  • Ricetta: Totani con spinaci

    totani con spinaci 03 Giugno 2014 alle 08:42 scritto da nicoletta

    Calamari e totani… sono così simili! In effetti, sono di due specie affini e facili da confondere tra loro. I totani però sono riconoscibili per le dimensioni maggiori e per le carni più dure. Anche se i condimenti e gli ingredienti per le ricette con cui preparare i due tipi di molluschi possono essere del…


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