Ortaggi

  • La pastinaca: che cos’è e come si cucina?

    La pastinaca è un ortaggio sconosciuto ai più, ma assolutamente da scoprire o riscoprire. In pratica, si tratta di un una carota selvatica, di colore bianco e dal sapore dolce e molto intenso. Una radice da non confondere con la scorzonera, anche se la somiglianza è notevole. Nell’Europa del Nord (soprattutto in Inghilterra dove si…

    Di , scritto il 24 Febbraio 2014
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  • Le patate dolci: proprietà nutrizionali e usi in cucina

    Le patate dolci, anche conosciute come patate americane, sono molto simili nell’aspetto alle patate classiche, solo un po’ più allungate e appuntite alle estremità. La polpa può avere vari colori: rosa scuro, arancione o giallo. Nelle Americhe sono molto coltivate e amate, grazie al loro sapore dolciastro, che per certi versi ricorda quello della castagna….

    Di , scritto il 29 Gennaio 2014
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  • Utili trucchi per conservare il colore delle verdure nella cottura

    Nella cottura degli ortaggi, riuscire a conservare un bel colore vivo e brillante è doppiamente importante: da un lato la gradevolezza estetica del piatto lo renderà automaticamente più appetitoso ai commensali, dall’altro indica che la perdita di vitamine e sali minerali è stata ridotta al minimo. Ecco quindi alcuni consigli per una tecnica di cottura…

    Di , scritto il 17 Gennaio 2014
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  • La scorzonera: un sapore amarognolo gradevolissimo

    Certo, il colore e l’aspetto delle carote sono più invitanti, ma anche la scorzonera è un ortaggio con un suo perché. Così come la scorzobianca, anche nota come barba di becco, anch’essa una radice a fittone, però con la buccia chiara e la polpa bianca, mentre la scorzonera ha una buccia grigiastra, polpa bianca e…

    Di , scritto il 28 Novembre 2013
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  • La rapa: un ortaggio ingiustamente sottovalutato

    Da sempre considerata un ortaggio povero, la rapa è un po’ una cenerentola in cucina, rispetto ad altre verdure di uso comune. Invece, può vantare molti pregi, perché si presta a parecchie preparazioni e costituisce un contorno adatto a vari piatti di carne. Di questa pianta erbacea si consumano le radici, grosse e carnose, che…

    Di , scritto il 23 Ottobre 2013
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  • Il peperone crusco: un vanto della tradizione culinaria italiana

    E’ assai probabile che almeno la metà degli italiani non abbia mai sentito parlare in vita sua del peperone crusco, un prodotto tipico dell’Italia meridionale – soprattutto della Lucania (in particolar modo nella zona di Senise) e della Calabria, ma non solo. Si tratta di peperoni dolci fatti seccare, che assumono una notevole croccantezza e…

    Di , scritto il 24 Settembre 2013
  • Tante ricette veloci con gli asparagi come ingredienti

    Quando la stagione degli asparagi giunge al culmine, facciamone incetta: il gusto è sublime, il connubio con molti altri ingredienti è armonioso e le proprietà degli asparagi innumerevoli. Ecco le nostre proposte per idee di rapida preparazione, per tre primi e un secondo coi fiocchi. Risotto asparagi e robiola Mondare 800 grammi di asparagi, tenere…

    Di , scritto il 22 Aprile 2013
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  • Proprietà e usi in cucina degli agretti (o barba di frate)

    agretti,

    Lo ammettiamo, è ancora un pochino presto per aspettarci di trovare sui banchi del mercato gli agretti, che sono tipici del periodo primaverile, soprattutto del mese di aprile. Ma perché non conoscere con largo anticipo questa verdura tipicamente mediterranea, che batte ogni record quanto ai suggestivi sinonimi dialettali: il suo nome scientifico è Salsola soda,…

    Di , scritto il 10 Gennaio 2013
  • Tante ricette veloci per cucinare i carciofi

    Che cosa c’è di più salutare dei carciofi? Il nostro sito trabocca di ricette in cui questo ortaggio tipicamente mediterraneo è il protagonista oppure un ingrediente di grande importanza. Le troverete tutte digitando la parolina magica nel piccolo box di ricerca. Per chi invece volesse ripassare l’elenco delle loro innumerevoli proprietà, questa è la pagina…

    Di , scritto il 09 Gennaio 2013
  • Il rafano: una radice tutta da scoprire

    E’ abbastanza probabile che tra i nostri lettori molti non abbiano mai assaggiato il rafano, che in effetti in Italia è coltivato soltanto nel Nordest e in Lucania, mentre è molto diffuso nell’Europa orientale e del nord. Anche conosciuto come cren, appartiene alla famiglia delle Cruciferae; se ne consuma quasi soltanto la radice giallo-biancastra o…

    Di , scritto il 03 Dicembre 2012
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